Comment bien conserver un jambon après l’avoir commencé



Que faire d’un bon morceau de jambon une fois ouvert ? Comment le sauvegarder sans perdre ses propriétés ?

L’Association Interprofessionnelle du Porc Ibérique (ASICI) propose trois clés fondamental conserver un jambon après l’avoir entamé et ainsi empêcher son oxydation, afin qu’il conserve tous ses arômes et saveurs.

L’un des conseils est de garder la pièce à l’abri de la lumière du soleil et de la conserver à température ambiante. Et c’est qu’une fois ouvert, pour conserver le jambon de la meilleure façon possible, il doit être à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et en évitant les changements de température.

Afin de conserver toutes ses qualités organoleptiques, ainsi que son arôme séduisant et sa texture intense, la couche externe de la partie qui ne va pas être coupée doit être laissée non nettoyée.

Le deuxième conseil important est hydrater le jambon avec sa propre graisse en fin de coupe et juste avant de commencer, en frottant la surface de la coupe. C’est pourquoi il est indispensable de conserver la graisse intérieure blanche qui a été retirée lors de l’ouverture de la pièce. La graisse de l’enveloppe extérieure, de couleur jaunâtre et au goût rance, ne doit jamais être utilisée.

Après il faut couvrir d’un tissu de coton opaque, le protégeant ainsi de la lumière et de l’humidité pour éviter tout contact avec l’air. Si la consommation ne dépasse pas 48 heures, vous pouvez également utiliser un film transparent qui adhère à la viande et permet de la conserver dans des conditions optimales.

Un autre conseil si cela va prendre du temps à consommer est le emballé sous vide. En ce sens, Asici souligne que les blisters ou emballages unitaires de jambon ibérique sont l’une des options les plus polyvalentes et intéressantes pour préserver la saveur et l’arôme de ce joyau de la gastronomie méditerranéenne. Dans ce cas, il est important de le conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 5°C et 2°C. Il n’est pas recommandé de le congeler car il peut perdre ses propriétés.

Pour en apprécier toutes les nuances, il faut le sortir au moins deux heures à l’avance. Il est conseillé de le plonger quelques instants dans de l’eau tiède et d’ouvrir le blister une demi-heure avant de le servir. La température idéale de consommation est de 24ºC et la graisse du jambon ibérique doit avoir un ton transparent, vous saurez ainsi qu’il est temps de le goûter dans toute sa splendeur.

L’Association Interprofessionnelle du Porc Ibérique est une organisation interprofessionnelle agroalimentaire à but non lucratif créée en 1992 dans laquelle plus de 95% des organisations de la filière production (agriculteurs) et plus de 95% de la transformation (industrielle) du porc ibérique .